ФУНКЦИОНАЛЬНОЕ И ПЕРСОНАЛИЗИРОВАННОЕ ПИТАНИЕ КАК НОВЫЕ ГАСТРОНОМИЧЕСКИЕ НАПРАВЛЕНИЯ

Аннотация

В статье автором рассматриваются два относительно новых гастрономических направления, как функциональное и персонализированное виды питания. Как следует из наименований, направления преследуют цели обеспечения функционирования (организма) и соответствия образу жизни (человека).

Рассматривая функциональное питание (ФП), следует отметить, что, направленное преимущественно на обеспечение, в первую очередь, жизнедеятельности организма как единого целого, указанное направление приводит к необходимости использования специфических продуктов и следования определенным традициям. Несмотря на то, что подобная стратегия питания вышла на сегодняшний день на первый план, она не является чем-то новым, поскольку еще в советское время были заложены основы функционального питания в виде рационализации потребления пищи населением через сеть государственных заведений общественного питания.

Внедренная культура потребления, с переменным успехом, стала символом советской эпохи, на что, безусловно, оказало влияние правительство СССР со своей идеологией идеально функционирующего организма рабочего человека, достаточности питания в Советском Союзе и отказа от домашней кухни как «рассадника буржуазии». На сегодняшний день ФП вновь занимает лидирующие позиции среди инструментов и средств здорового образа жизни, но уже без политической и идеологической подоплеки.

Однако, функциональное питание, как правило, не учитывает индивидуальные особенности человека. Как пример подобному рациону и в целом культуре потребления (с определенными временем и местом) можно привести организованное питание в детских садах и школах.

Таким образом, появляется необходимость индивидуального учета достаточности (или недостаточности) объема потребляемых компонентов пищи. В этом состоит персонализированное питание, которое учитывает образ жизни человека, то есть рекомендации по питанию основываются на его генетической наследственности, анамнезе, энергозатратах, гендерной принадлежности, уровня активности, ежедневными особенностями деятельности и др.

Индивидуализированное питание создает предпосылки для развития различных технологий в пищевой промышленности, цифровых технологий и пр.

Автор полагает, что целесообразно и справедливо выделить третье гастрономическое направление – функционально-персонализированное питание, которое учитывает сразу обе составляющие. В связи с этим, одновременно, получает свое развитие нутрициология как наука и вид практической деятельности, связанной с организацией функционально-персонализированного питания человека. Кроме того, рост потребности в указанной стратегии обусловит изменение структуры предложения в области гастрономии, форм повседневности, связанных с потреблением пищи.